实探通州店：上座率达2/3
今天，本报前往通州万达商场太二酸菜鱼店，门口右侧玻璃窗上标着“明厨现做”，厨师正在翻炒烹饪。门口左侧桌面上摆放着店内所用食材，一旁小黑板对到货日期、数量做了具体标注。
中午12时30分，店内超30桌的位置上座率达2/3。
展开剩余64%尽管太二酸菜鱼一直声称是“活鱼现做”。但据相关行业人士和相关行业报告显示，其大部分菜品通过集采方式进行统一的供应管理，依托多地中央厨房进行加工。
据行业报告透露，太二酸菜鱼包括鱼片、酸菜、调味品等都是提前准备的原材料，门店只需进行简单烹饪。
后本报拨打太二酸菜鱼通州万达店，两次均无人接听。
太二酸菜鱼被曝大规模闭店
北京16家店均在营业
对于不少消费者来说，太二酸菜鱼曾经有很多很“狂”的店规。例如，超过4人不接待、不拼桌、不加位、不加辣、不减辣、不外卖等，但在2019年爆火时，这些规矩都没有阻挡大家的热情，当时，太二酸菜鱼的翻台率曾达到4.8次/天，这一数据和同期海底捞的翻台率持平。
图源：微博@太二酸菜鱼
据了解，太二酸菜鱼的收入占其总公司收入比例由去年同期的73.4%下降至2025年上半年的70.8%。主要由于太二酸菜鱼自营餐厅数量由去年6月30日的612家降至今年上半年的547家。
本报通过平台搜集发现，目前北京16家太二酸菜鱼均在营业。
北京青年报副中心新媒体
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